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注意， 下面的内容针对GNOME2
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1、首先了解一些文件与位置：
/usr/share/applications/* //这里存放所有菜单相关的应用程序配置
里边有一个mimeinfo.cache， 这个文件是缓存着某种文件类型的打开方式
~/.local/share/applications/* //这里存放某用户已启动的应用程序缓存
/usr/share/applications/defaults.list //保存了全局的文件关联
~/.local/share/applications/mimeapps.list //保存了个人的文件关联
2. 修改文件关联
修改个人文件关联：修改~/.local/share/applications/mimeapps.list文件
修改全局文件关联：修改/usr/share/applications/defaults.list文件
最简单的方法：在文件上点右键－＞属性－＞打开方式，选择相应程序。
系统会自动保存到你的个人文件关联中。
比如要全局修改所有媒体文件用smplayer打开，可以这样修改：
打开/usr/share/applications/defaults.list文件，注意查看video项的文件关联。我是这么修改的：搜索totem.desktop，全部替换成smplayer_enqueue.desktop，同样把banshee-1.desktop和mplayer.desktop也全部替换成smplayer_enqueue.desktop，保存文件即可。
多个打开方式，用;隔开即可。
另外，关于菜单：如果要删除gnome菜单的一个条目，直接删/usr/share/applications/或~/.local/share/applications/下对应的desktop文件即可。
如果desktop文件中有’NoDisplay=true’表示该条目不在GNOME菜单中出现，’=false’或没
有此行则会出现。
最简单的图形化操作方式是：在文件上点右键－＞属性－＞打开方式，选择一个就好了。
by zyazy119
可以发现使用右键点击某个文件的时候会出现几个选项， 这个选项里的是打开文件方式是缓存在上边说到的mimeinfo.cache中的， 修改这个文件会在重新生成的时候覆盖， 因此最好不要在这里面进行修改
还有/usr/share/applications/defaults.list 中和~/.local/share/applications/mimeapps.list 中的文件类型如果想用几个程序打开， 可以使用分号隔开